Gårdmælk: sådan køber du mælk direkte fra gården

Gårdmælk er mælk, der sælges direkte fra den gård, hvor køerne står. Ofte fra en mælkeautomat i gårdbutikken, nogle gange på flaske fra gårdens eget lille mejeri. Den er som regel upasteuriseret eller skånsomt behandlet, ikke homogeniseret, og smager derfor anderledes end mælken i supermarkedet.

Gårdmælk eller råmælk?

Ordene bruges i flæng, men de betyder ikke det samme.

Råmælk er egentlig den første mælk, en ko giver efter kælvning, og det er også det, de fleste finder, når de søger på ordet. Når folk siger råmælk om mælk fra gården, mener de upasteuriseret mælk.

Gårdmælk er det ord, gårdene selv bruger, og det er det, du skal søge på, hvis du vil finde en gård nær dig.

Er det lovligt og sikkert?

Gårde må sælge upasteuriseret mælk direkte til forbrugere i begrænset omfang, når de er registreret til det hos Fødevarestyrelsen og overholder reglerne om hygiejne og mærkning. Mælken er ikke varmebehandlet, så Fødevarestyrelsen fraråder den til gravide, små børn, ældre og folk med svækket immunforsvar. Mange vælger at koge den kort, før de bruger den til børn.

Spørg gården, om mælken er pasteuriseret. Nogle gårdmejerier pasteuriserer skånsomt ved lav temperatur og sælger stadig som gårdmælk.

Hvad koster det?

Typisk 10 til 15 kroner pr. liter fra automat, mere på flaske fra et gårdmejeri. Jerseymælk med højt fedtindhold ligger i den dyre ende.

Sådan gør du

1. Find en gård med mælk på kategorisiden for mejeri. Se efter "mælkeautomat", "gårdmælk" eller "selvbetjening".
2. Tag en flaske eller dunk med. Mange gårde sælger også flasker ved automaten.
3. Tag en køletaske med, hvis du har mere end 20 minutter hjem. Mælken skal på køl hurtigt.
4. Betal med MobilePay eller kontanter. De fleste automater er selvbetjente og åbne det meste af døgnet.
5. Brug mælken inden for tre til fem dage. Den holder kortere end supermarkedsmælk.

Hvad du kan forvente

Gårdmælk skiller: fløden lægger sig øverst, fordi mælken ikke er homogeniseret. Ryst flasken, eller skum fløden af til kaffen. Smagen skifter med årstiden og med, hvad køerne har spist. Det er ikke en fejl.