Julegås og juleand direkte fra gården: bestil nu, før de er væk

Gæslingerne hos Tvis Gårdbutik uden for Holstebro blev udruget den 1. maj på et lille rugeri på Fyn, gik på græs på Morrevej hele sommeren og blev slagtet i oktober. Det står på gårdens egen side, og det er hele forklaringen på, hvorfor julefjerkræ fra en gård skal bestilles nu og ikke i december.

En julegås fra en gård er ikke en vare på en hylde. Den er et dyr, der har gået et bestemt antal uger, og der er kun det antal, gården satte ud i foråret. Niels K. Godiksen skriver det selv om sine store kalkuner: de "skal bestilles i god tid, da vi ikke har ubegrænsede antal".

Hvad koster en gås fra gården?

Lindbjerggård på Hulen 16 uden for Randers har prisen stående på sin side. En gås vejer typisk mellem 4 og 5 kilo og koster 175 kroner kiloet. Så en gås på fire en halv kilo er 4,5 gange 175, altså 787 kroner og 50 øre. Er I seks til bordet, er det 131 kroner pr. person for hovedretten.

Deres mulardand vejer omkring 3 kilo til samme kilopris, så den lander på 525 kroner. Kalkun koster 160 kroner kiloet. Bente og Esben Nielsen har drevet gården siden 1980, kødet er statskontrolleret økologisk, og gården skriver selv, at man er velkommen til at ringe eller skrive i forvejen, hvis man vil være sikker på at få det, man kommer efter.

Det er mere end en frossen and fra supermarkedet, og det er rimeligt. Gården er et deltidslandbrug på 40 hektar med økologisk drift, og anden er slagtet til dig, ikke til et lager.

Hvad er forskellen på en landand, en mulardand og en moskusand?

Det er alder og fedt. Tvis Gårdbutik slagter sine landænder efter 14 uger, mulardænderne efter 16 uger og moskusænderne efter 13 uger. Om moskusanden skriver gården, at den "har ingen fedtlag som andre ænder". Vil du have det klassiske fedtlag til brun sovs og fedt til kartoflerne, er det landand eller mulardand. Vil du have magert kød, er det moskusand.

Babberup Gammelgaard uden for Haslev holder sig til frilandsænder på 3.700 til 4.000 gram. Gården beskriver dem som "saftige og fulde af kød og smag" og lægger opskrifter frem i butikken. Og så en advarsel fra dem selv: de gemmer ikke varer til Mortens Aften eller jul. Det er først til mølle, mandag til fredag 10 til 18 og weekend 10 til 16.

Hvordan bestiller man?

Man ringer. Det er svaret på næsten alle gårde, og det er ikke gammeldags, det er bare den eneste måde, gården kan tælle sine dyr op mod sine kunder.

Hos Lindbjerggård er butikken åben torsdag 15 til 17 eller efter aftale. "Hvis vi er hjemme kan du altid lave en aftale om at handle", skriver de, og de tager bestillinger på telefon 61 78 22 82 og på mail. Tvis Gårdbutik skriver "Ring og bestil" og "begrænsede mængder" på 97 43 50 70, og åbningstiden meldes ud uge for uge, i september mandag og fredag 15 til 18.

Gothenborg i Them ved Silkeborg er den eneste af de fire med webshop. Lone og Lars Hedegaard stod bag Danmarks første økologiske ænder i 1998, og gården kalder sig selv "en hyldest til livet, når det er bedst". Her vælger du en leveringsdato ved betalingen, de sender hver tirsdag med Jetpak, fragten er gratis over 2.000 kroner, og julebestillinger skal hentes i gårdbutikken senest den 22. december. Den hele økologiske kalkun står til 1.035 kroner på siden.

Kan jeg ikke bare vente til december?

Du kan prøve. Da vi kiggede den 8. september, var gåsebrystet hos Gothenborg allerede markeret "Ikke på lager". Det siger noget om, hvordan efterspørgslen er på økologisk gås, også tre måneder før jul.

Og så en indrømmelse: vi har ikke kilopriser fra alle gårde. Tvis Gårdbutiks prisliste for julefjerkræ lå i september som en pdf fra 2025. Babberup viser ikke priser på nettet. Så du ringer, spørger og får et tal, der gælder i år. Det er også sådan, gårdene selv foretrækker det.

Skal jeg have fryserplads?

Det afhænger af gården. Gæssene fra Tvis blev slagtet i oktober, så regn med en frossen fugl, der skal i fryseren til december. Bestiller du hos Gothenborg og vælger en leveringsdato i december, kommer den frosset med Jetpak, og så er det bare at tø op i køleskabet fra den 22.

Sådan er det med mad fra gården. Den findes i det antal, der blev sat ud i maj, og den bliver væk i den rækkefølge, folk ringer.

Hvor finder jeg en gård med julefjerkræ nær mig?

Under fjerkræ eller på kortet. Kig efter "gås", "and" eller "kalkun" i beskrivelsen, og tjek åbningstiderne på profilen, for de er korte og skifter med ugen på de fleste fjerkrægårde.

Ring i denne uge. Og spørg, hvornår de slagter, så du ved, om du henter fersk eller frossen.