Vildt direkte fra skoven: her køber du kronvildt og dåvildt i november

Torsdag klokken 15 går døren op i gårdbutikken på Lindenborg Avlsgaard, Aalborgvej 61 ved Gistrup, i udkanten af Rold Skov. Tre timer senere lukker den igen. Resten af ugen passer skytten Nils G. Jørgensen skoven og jagterne, og det er fra de jagter, kødet i disken kommer. Vil du have kronvildt til søndag, er torsdag altså dagen.

November er den måned, hvor der er mest vildt på hylderne. Jagterne er i gang, og det kød, der ikke går til restauranterne, sælges fra gårdbutikker ved godserne og hos de slagtere, der skærer det ud for jægerne. Her er fire steder, og hvad det koster.

Hvad koster en køllesteg af kronvildt?

Lindenborg har sin prisliste på nettet, og den er til at forstå. Hakket kronvildt koster 105 kroner kiloet, tern fra køllen 140, en køllesteg 175, ryg 190 og steaks 240. Filet og mørbrad ligger øverst med 325 kroner kiloet.

Regn selv. En køllesteg på halvandet kilo gange 175 kroner er cirka 260 kroner, og den mætter fire. Vil du i stedet have filet til to, er 600 gram gange 325 kroner 195 kroner.

Fasan er billigere, end du tror. Fire fasanbryster koster 60 kroner, og det samme gør fire vildtmedistere. Betalingen er Dankort eller MobilePay, og butikken sælger til både private og restauranter.

Én ting skal siges: listen på siden er mærket 2025. Ring til Nils på 20 60 86 79, før du kører efter en bestemt udskæring.

Hvorfor er vildt fra godset anderledes end det fra køledisken?

Fordi dyret har gået i den skov, du kører igennem for at hente det. Lindenborg skriver selv, at de sælger »eksklusivt vildtkød fra dyr, der har levet naturligt i skoven« omkring Rold Skov og Lindenborg Slot.

På Rye Nørskov Gods mellem Ry og Himmelbjerget, i Skanderborg Kommune, siger de det på samme måde: »Vildtkødet i Gårdbutikken er fra egne skove. Dyrene har levet frit i skovene og har haft et naturligt liv«. Godset har 1.330 hektar, det meste skov, og familien Busck driver det i fjerde generation. Gårdbutikken ligger i det gamle åleværk ved Ry Mølle og sælger krondyr, dåvildt, sika og vildsvin, både som filet, køllesteg og hakket og som salami og medister.

Butikken er selvbetjent og åben alle ugens dage fra morgen til aften. Godset har lagt sit vildt med priser på sin profil her på siden.

Kan jeg få skåret et dyr ud, jeg selv har skudt?

Ja, og det er den anden vej ind i vildtkødet. Vedersø Slagteren i Ulfborg i Holstebro Kommune kalder sig »særligt specialiseret inden for oparbejdning af klovbærende vildt« og skriver: »For jægere tilbyder vi både udskæring og forarbejdning af nedlagt vildt«. De køber også vildt op og sælger det videre, og i deres selvbetjente gårdbutik på Klitvej 4 er der åbent fra 7 til 19 hver dag. Selve slagterbutikken på Industriarealet 14 har åbent tirsdag og onsdag 10 til 14 og torsdag og fredag 10 til 17.

Det Vilde Slagtehus og Gårdbutik i Hejls mellem Kolding og Christiansfeld gør det samme. Allan Breith, der er kok af uddannelse og overtog stedet 1. juli 2024, slagter mandag, tirsdag og onsdag, og slagteriet er efter deres egne ord »godkendt til slagtning af både vildsvin, dådyr, krondyr, rådyr og andet vildt«. Gårdbutikken på Kær Møllevej 95 har åbent torsdag og fredag 10 til 17.30 og lørdag 10 til 13, og der ligger vildsvin, dådyr, kronvildt og rådyr i disken ved siden af gårdens pølser og pålæg. Grundlaget, siger de, er »Kvalitet, gode smagsoplevelser og tilfredse kunder«.

Hvad er haken?

Du bestemmer ikke, hvornår dyret bliver skudt. Vildt er ikke en vare, der produceres, det er en vare, der falder, og derfor kan hylden være tom den torsdag, du kommer, og fuld ugen efter. Ingen af de fire steder lover et bestemt udvalg på en bestemt dag. Det gør vi heller ikke.

Og vildt er magert. En køllesteg af kronvildt skal have fedt med i gryden og må ikke stege lige så længe som en oksesteg. Spørg i butikken, de har sagt det hundrede gange.

Hvor finder jeg vildt nær mig?

Under kategorien kød. Søg på »vildt«, »kronvildt« eller »dådyr« i beskrivelsen, så kommer godserne og vildtslagterne frem, og du kan se på kortet, hvem der ligger inden for en halv times kørsel.

Kør derud en torsdag. Og tag en kølebox med, for det er sjældent kun ét stykke, man går hjem med.